Pour l'assaisonnement, je trouve que les recettes coréennes sont top. Ça change des épices habituelles et ça donne un goût vraiment sympa aux galettes. Tiens, en parlant de ça, j'ai vu une vidéo qui montre comment faire des "Donggeurangttaeng", ce sont des galettes coréennes, souvent faites pour le Nouvel An lunaire. La base, c'est un peu la même idée que ce que tu proposes, mais avec une approche différente des saveurs. Je te mets le lien, ça peut donner des idées :
C'est marrant, je n'aurais jamais pensé à la cuisine coréenne pour des galettes végétales. ActiSoin, tu as des retours de tes patients sur cette alternative au tofu ? Certains sont-ils plus réticents que d'autres, et si oui, comment tu abordes leurs inquiétudes ?
Excellente question, Médirêve. Effectivement, tous mes patients ne sont pas immédiatement emballés par l'idée. Ceux qui ont des a priori sur le tofu, souvent liés à une texture qu'ils jugent peu agréable, sont les plus difficiles à convaincre. Dans ces cas-là, je leur explique qu'il existe différentes sortes de tofu, et que la clé réside dans la préparation : bien l'égoutter, le presser pour enlever l'excès d'eau, et parfois même le faire mariner. L'autre point important, c'est de ne pas se limiter au tofu nature, mais d'explorer les versions aromatisées ou fumées, qui ont déjà plus de goût. Et puis, il faut insister sur le fait que le tofu prend le goût des autres ingrédients, donc l'assaisonnement est primordial !
Merci GizemliKus68 pour la vidéo, je vais regarder ça attentivement. L'idée des saveurs coréennes est très intéressante, ça pourrait effectivement apporter un plus.
Pour ceux qui hésitent avec la texture, un truc qui marche bien, c'est de mixer une partie du tofu avec les légumes. Ça donne une consistance plus homogène et ça aide à "cacher" le tofu pour ceux qui sont vraiment réfractaires. 😉 Vous pouvez aussi ajouter de la chapelure ou de la farine de pois chiche pour lier le tout. Et pour l'assaisonnement, n'hésitez pas à être créatifs ! Herbes fraîches, épices, un peu de sauce soja... les possibilités sont infinies. ✨
L'astuce de Médirêve pour mixer une partie du tofu, c'est exactement ce que je recommande souvent. On contourne pas mal de blocages comme ça. Et la farine de pois chiche, c'est une excellente idée, ça apporte un petit goût supplémentaire intéressant, et c'est une alternative sans gluten pour ceux qui y sont sensibles.
En parlant de textures et d'a priori, je me souviens d'une étude qui montrait que près de 40% des personnes qui n'aiment pas le tofu en France, c'est uniquement à cause de sa texture perçue comme "caoutchouteuse" ou "fade". C'est dire l'importance de travailler l'aspect sensoriel ! Et puis, je crois qu'il y a un effet de mode aussi. Il y a quelques années, le tofu était vu comme un aliment "bobo" ou "militant". Maintenant, avec l'essor des alternatives végétales, c'est devenu plus courant et plus accepté.
Dans mon travail, je constate que l'approche psychologique est aussi fondamentale. Expliquer les avantages nutritionnels, certes, mais aussi déconstruire les fausses croyances et proposer des alternatives personnalisées. Par exemple, pour une personne très attachée au goût de la viande, je vais plutôt suggérer une galette avec du tofu fumé et des épices qui rappellent le chorizo, ou une version avec des champignons et de la sauce soja pour un umami plus prononcé. L'idée, c'est de faire une transition en douceur, sans brusquer les habitudes alimentaires. D'ailleurs, des études montrent qu'une transition alimentaire progressive est beaucoup plus efficace sur le long terme qu'un changement radical, avec un taux d'adhésion de 70% contre seulement 30% pour les changements brutaux.
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Pour l'assaisonnement, je trouve que les recettes coréennes sont top. Ça change des épices habituelles et ça donne un goût vraiment sympa aux galettes. Tiens, en parlant de ça, j'ai vu une vidéo qui montre comment faire des "Donggeurangttaeng", ce sont des galettes coréennes, souvent faites pour le Nouvel An lunaire. La base, c'est un peu la même idée que ce que tu proposes, mais avec une approche différente des saveurs. Je te mets le lien, ça peut donner des idées :
C'est marrant, je n'aurais jamais pensé à la cuisine coréenne pour des galettes végétales. ActiSoin, tu as des retours de tes patients sur cette alternative au tofu ? Certains sont-ils plus réticents que d'autres, et si oui, comment tu abordes leurs inquiétudes ?
Excellente question, Médirêve. Effectivement, tous mes patients ne sont pas immédiatement emballés par l'idée. Ceux qui ont des a priori sur le tofu, souvent liés à une texture qu'ils jugent peu agréable, sont les plus difficiles à convaincre. Dans ces cas-là, je leur explique qu'il existe différentes sortes de tofu, et que la clé réside dans la préparation : bien l'égoutter, le presser pour enlever l'excès d'eau, et parfois même le faire mariner. L'autre point important, c'est de ne pas se limiter au tofu nature, mais d'explorer les versions aromatisées ou fumées, qui ont déjà plus de goût. Et puis, il faut insister sur le fait que le tofu prend le goût des autres ingrédients, donc l'assaisonnement est primordial !
Merci GizemliKus68 pour la vidéo, je vais regarder ça attentivement. L'idée des saveurs coréennes est très intéressante, ça pourrait effectivement apporter un plus.
Pour ceux qui hésitent avec la texture, un truc qui marche bien, c'est de mixer une partie du tofu avec les légumes. Ça donne une consistance plus homogène et ça aide à "cacher" le tofu pour ceux qui sont vraiment réfractaires. 😉 Vous pouvez aussi ajouter de la chapelure ou de la farine de pois chiche pour lier le tout. Et pour l'assaisonnement, n'hésitez pas à être créatifs ! Herbes fraîches, épices, un peu de sauce soja... les possibilités sont infinies. ✨
L'astuce de Médirêve pour mixer une partie du tofu, c'est exactement ce que je recommande souvent. On contourne pas mal de blocages comme ça. Et la farine de pois chiche, c'est une excellente idée, ça apporte un petit goût supplémentaire intéressant, et c'est une alternative sans gluten pour ceux qui y sont sensibles. En parlant de textures et d'a priori, je me souviens d'une étude qui montrait que près de 40% des personnes qui n'aiment pas le tofu en France, c'est uniquement à cause de sa texture perçue comme "caoutchouteuse" ou "fade". C'est dire l'importance de travailler l'aspect sensoriel ! Et puis, je crois qu'il y a un effet de mode aussi. Il y a quelques années, le tofu était vu comme un aliment "bobo" ou "militant". Maintenant, avec l'essor des alternatives végétales, c'est devenu plus courant et plus accepté. Dans mon travail, je constate que l'approche psychologique est aussi fondamentale. Expliquer les avantages nutritionnels, certes, mais aussi déconstruire les fausses croyances et proposer des alternatives personnalisées. Par exemple, pour une personne très attachée au goût de la viande, je vais plutôt suggérer une galette avec du tofu fumé et des épices qui rappellent le chorizo, ou une version avec des champignons et de la sauce soja pour un umami plus prononcé. L'idée, c'est de faire une transition en douceur, sans brusquer les habitudes alimentaires. D'ailleurs, des études montrent qu'une transition alimentaire progressive est beaucoup plus efficace sur le long terme qu'un changement radical, avec un taux d'adhésion de 70% contre seulement 30% pour les changements brutaux.